MICROVINIFICAZIONI

A partire dalla vendemmia 2015 l’associazione ha deciso di concentrare l’attenzione sullo studio geo-pedologico dei principali suoli riscontrabili all’interno del comune di Castelnuovo Berardenga, individuandone e prendendone in esame tre fortemente rappresentativi della coltivazione viticola zonale: il Macigno del Chianti, il Galestro e le Sabbie Plioceniche.

In seguito sono partite prove di micro-vinificazione con uve di Sangiovese, selezionando per ogni tipologia di terreno due campioni, uno proveniente dall’ala est della tipica forma a farfalla del comune di Castelnuovo e uno riconducibile all’ala ovest.

Questo lavoro, durato due anni, ha rappresentato l’inizio di un progetto più strutturato di zonazione, grazie alla raccolta di valutazioni e dati analitici fondamentali per una discriminazione più attenta dei suoli, e ha la sua naturale prosecuzione nel progetto dedicato ai CRU.